Biz ustaya ''takviye'' dediğimiz anda hemen tantunisinin gelmesine alışkın insanlarız. Bu yüzdendir bizim sabırsızlığımız.

Tantuni Nedir? Hangi Malzemeler Bulunur ve Hazırlanması ve Sunumu Nasıldır?

Tantuni Nedir? Hangi Malzemeler Bulunur ve Hazırlanması ve Sunumu Nasıldır?

Tantuni Nedir?
Arap kültüründen Mersine geldiği rivayet edilen tantuni; her yaştan damak zevkine hitap eden, fastfood'a gerçek bir alternatif, sağlıklı bir besin olarak tanımlanabilir.

Tantunide hangi malzemeler bulunur?
Tantuni Hakkında Tantuni Mersin'e has bir dürüm çeşididir. Araplardan gelme olduğu genel bir kanıdır. Rivayete göre aslen fakir yemeği olan tantuni ucuz olması için bolca akciğer ile karıştırılmış et ve yağdan yapılırdı. Bugün tüketilen tantuni ise iki çeşit etle yapılır. Sadece et içeren dürüme biftek, hem et hem de kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denir. Bu fark özellikle tantunicilerde öğün ısmarlarken önem kazanmaktadır.

Hazırlama ve Sunum Nasıldır?
Hazırlama ve Sunum Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Saç kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir. Amaç, hem sacın ısısını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır. Pişen et sumaklı ve maydonozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir. Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır.

Pamuk Yağı ve Tantuni
Tantuni yapılışında kullandığımız yağ pamuk yağıdır.Pamuk yağı ete lezzet verir. Gevrek olmasını sağlar. İçinde OMEGA-6 ve OMEGA-9 yağ çeşitleri bulunur. OMEGA-6 vücutun üretemediği ve dışardan hazır olarak alması gereken bir yağ çeşididir.TANTUNİ yapılışında kullandığımız yağ PAMUK YAĞıdır. Pamuk Yağı ete Lezzet verir, Gevrek olmasını sağlar.İçinde OMEGA–6 ve OMEGA–9 yağ asitleri bulunur. OMEGA–6 vücudun üretemediği ve dışarıdan alınması gereken yağ asididir.Aynı zamnada E vitamini içerir, iyi bir Antioksidandır.

Tantuni ve Sağlık
E VİTAMİNİ : Kansızlığa karsı koruyucu etki yapmaktadır.Yaşlanmayı geciktirir. Parkinson ve Alzheimer hastalıklarını önler. 
OMEGA - 9 : Bağışıklık sistemini güçlendirmede, damar sağlığının korunmasında yardımcı bir yağ asididir. 
OMEGA - 6 : Düzenli kan dolaşımı sağlar. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Kalp sağlığını korur, kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır. Hücre gelişimine katkıda bulunur. Retina güçlenir ve gözler daha iyi görür, Vücut enfeksiyonlara karşı daha dirençli olur. Gebelik döneminde ve sonrasında bebeklerin beyin ve sinir sisteminin gelişimine yardımcı olur. Mutlu ve zinde hissetmeye yardımcı olur. Stresi ve yorgunluğu yenmek ve yaşam enerjisiyle dolmak için vücudun iyi yağlara, yani Omega yağlarına ihtiyacı vardır. Kan şekeri seviyesinin kontrol altında tutulmasını sağlar. Kemik erimesi hastalığının tedavisinde etkindir. Cildin daha genç görünmesini sağlar, kırışıklıkları önler. Cilt üzerindeki yaraların enfeksiyon kapmasını engeller.

TAKVİYE ÇEK USTA.

Tantuni bir sanat, ustalar birer sanatçı ..

https://www.facebook.com/mersinliyizbiz

Mersin’in nesi meşhur derseniz, alacağınız ilk cevap tabiî ki tantuni olacaktır. Asıl soru şudur, en iyi Tantuni nerede yenir? Bunun cevabını aradım, karşıma çıkan alternatiflerin başında Göksel Tantuni geldi.

Göksel Tantuni Hasan Palamut tarafından 1977 yılında kurulmuş. Hasan bey mesleğe 1967’de seyyar arabada başlamış. Bugün dördü Mersin biri Adana’da olmak üzere toplam 5 şubede faaliyet gösteriyor. Benim yolum Mersin Pozcu şubesine düştü, şubelerin adreslerine www.gokseltantuni.com adresinden ulaşabilirsiniz.

Restoranın iç kısımda birçok ünlü müşterisinin fotoğraflarına rastlıyorsunuz.

Tantuni’nin kökeninin Araplar’a dayandığı düşünülüyor, Arapça’da bu kelime pratik yemek anlamına geliyor imiş. Mersin’de daha önceleri bu yemeğe Kavurma ismi veriliyormuş. 

Tantuni etin but kısmından yapılıyor. Etin sinirleri ayrılıyor ve 1 gün boyunca dinlendiriliyor.Doğranan et haşlanıyor, saç tepsi içinde kızdırılan toz biberli yağda kızartılıyor ve yağa ara ara su atılıyor. Pişirme esnasında pamuk yağı kullanılıyor. Yağa su atılmasının üç nedeni var, birincisi saçın ısısını kontrol etmek, ikincisi etin lezzetini hafifleştirmek ve üçüncüsü suyun buharı ile Tantuni’nin sarılacağı lavaş ya da ekmeği yumuşatmak.

Tantuni’nin aslında iki çeşidi var, sadece et içeren yağsız dürüme biftek, içinde kuyruk yağı da bulunan dürüme ise Tantuni deniyor.

Pişen et lavaşın içine sarılır iken içine sumaklı ve maydanozlu soğan, domates ve baharat konuluyor.  

Tantuni sofrası da buralara has olarak ikram edilen yiyecekler ile donatılıyor. Söğüş domates, acı biber, turp, maydanoz, soğan, limon ve acı biber turşusu Tantuni masasının olmazsa olmazları. 

Dikkatimi çeken önemli bir detay ise limon olarak tropikal ülkelerde bolca tüketilen lime’ın sunulması.

Yemeğiniz ile birlikte tabii ayran ya da şalgam suyu içmemek olmaz!

Karnınızı Göksel’de doyurduktan sonra sıra geliyor tatlıya. Tatlı için önerim Mersi usulü künefeyi denemeniz. Benim yolum Künefeci Emin Usta’ya düştü. Söylemesi benden bulması sizden :)

                  SENİDE SEVİYORUM AMA BİR MERSİN TANTUNİ DEĞİLSİN..

EKMEK YOKSA TANTUNİ YİYİN !